会议介绍

食品讲究色、香、味、形，其中香与味是食品最重要的质量指标之一，而风味成分的检测与分析又是食品风味组学研究的重点和难点，在一定程度上，食品的风味特征主要由其关键活性小分子的组成和含量所决定。当前，普通的一维气相色谱质谱联用（1D-GCMS）技术是用于食品风味检测常见的分析手段，但经常出现分离度不够、峰共流出、峰容量小、组分干扰严重等问题。随着全二维气相色谱（2DGC）技术的发展，实现了把分离机理不同而又相互独立的两根或多根色谱柱以串联方式相组合，极大地提高了色谱的分离能力和分析速度，改善之前食品风味分析成分较多，难以一次准确地进行全组分分离与鉴定的现象，同时与嗅闻仪相结合，实现了食品关键风味活性小分子的挖掘与检测。因此，本次学术报告将结合课题组近几年的研究成果，通过实例简要介绍全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱（GC×GC-QTOFMS）结合嗅闻仪在食品关键风味活性小分子分析中的应用，旨在为相关食品行业及从业人员在食品风味成分检测、风味产生机理、质量品质分析等方面提供参考和借鉴。

为提高我国相关单位检测技术能力， 提供科学、系统、准确检验及评价结果，由食品伙伴网主办的“食品风味物质分析线上研讨会”将于2023年02月21日举办，邀请各领域的专家讲师给大家带来精彩内容分享，诚挚邀请您的参与！